煉奶
煉奶係混入砂糖或糖漿嘅濃縮牛奶。經真空、均質、殺菌、濃縮等工序濃縮後，煉奶嘅水份大約只有鮮牛奶嘅四分之一，而且因為加咗蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品，而有啲嘢飲亦會用到煉奶沖調，例如香港嘅茶餐廳嘅特色嘢飲茶走。
有時煉奶亦會加入冰品度，例如臺灣刨冰店家會以額外加錢方式，為雪花冰或係選滿材料嘅傳統鉋冰上淋上煉奶增加香氣。
歷史[編輯]
依照馬哥孛羅嘅文學作品紀錄，韃靼人識將牛奶濃縮。紀錄指出，當時每個人拎十磅重牛奶糊狀物，佢將水同牛奶撈埋（Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water）。無論如何，馬哥孛羅可能只係指出韃靼人凝乳可以稀釋喺一種嘢飲（airan）之中，從而發酵成煉奶，而唔係用新鮮牛奶濃縮成煉奶。
1820年Nicolas Appert喺法國[1] 同埋1853年Gail Borden, Jr.喺美國試將牛奶濃縮。呢項發明之前，搾出嚟嘅牛奶只可以保持新鮮一陣間，亦唔運得遠。Borden同其他人試過一排都衰埋，Borden見到果汁用嘅眞空蒸發，就將用眞空蒸發將牛奶濃縮而唔會令啲奶凝固[2]。佢頭兩間廠唔成功[3]，到第三間同佢新合伙人Jeremiah Milbank[4]開喺紐約Wassaic嘅廠就掂咗，生產出嚟嘅煉奶唔使雪藏，重可以有排𧄌。
出名牌子[編輯]
參考資料[編輯]
- ↑ Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver. (Complete Book of Housework, or The Art of Preservation (法文), Paris, 1831, p. 82
- ↑ Becksvoort, Christian (1998-09-01). The Shaker Legacy: Perspectives on an Enduring Furniture Style. Newtown, CT: Taunton Press. pp. 13. ISBN 1-56158-218-2.
{{cite book}}: Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) - ↑ Borden's gravestone epitath is "I tried and failed, I tried again and again, and succeeded.
- ↑ "Gail Borden: Dairyman To A Nation" by Joe B. Frantz, University of Oklahoma Press 1951
睇埋[編輯]
